RECETAS DE COCINA

El ajo es uno de los ingredientes fundamentales de la dieta mediterránea, y por tanto de la cocina tradicional andaluza. La gastronomía andaluza es muy variada y ofrece un amplio abanico de posibilidades que se adaptan a todos los gustos y bolsillos ya que podemos encontrar todo tipo de platos elaborados a base de carnes, pescados, legumbres, verduras, etc.

A continuación te presentamos algunas de las recetas más típicas de la cocina andaluza junto con algunos consejos prácticos de cocina, para que puedas sacarle el máximo partido a tus platos… ¡Buen provecho!

Lista de recetas

Gazpacho Andaluz

Ingredientes (4 personas)

  • 1 Kg de tomates
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino
  • 1 taza pequeña de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 200 gramos de miga de pan del día anterior (remojada en agua)
  • Ajo
  • Comino

Preparación

  • Batir en la batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento, el pepino, el vinagre, el ajo, el comino, el aceite y el pan hasta que quede fino y líquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más ligero.
  • Servir muy frío.

Pollo frito con ajos

Ingredientes (4 personas)

  • 1 pollo
  • 1 copita de brandy
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 Limón
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

  • Limpiar y torcear el pollo.
  • Cortar los ajos en láminas.
  • Salpimentar el pollo y añadirle el ajo, el brandy y el zumo de limón. Dejar macerar durante 3 horas.
  • Pasadas las 3 horas, sacar el pollo del adobo y pasarlo por harina.
  • En una sartén con aceite de oliva, dorar unos dientes de ajo y freír el pollo.
  • Servir.

Pipirrana

Ingredientes (4 personas)

  • 2 tomates
  • 2 piminetos (verde y rojo)
  • 2 pepinos
  • 2 dientes de ajos
  • Sal y pimienta negra
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 1 cucharón de aceite de oliva
  • Aceitunas

Preparación

  • Lavar y picar en cuadraditos los pimientos, el ajo, el pepino, los tomates, la cebolla y las aceitunas.
  • Mezclar todo bien y aliñar con el vinagre, el aceite, la pimienta y la sal.
  • Servir.

Ajo colorao

Ingredientes (4 personas)

  • 1 Kg de patatas
  • 2 pimientos secos
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • 2 cebollas
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

  • Ablandar los pimientos secos metiéndolos en agua templada durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo raspar la pulpa con un cuchillo y reservar la pasta obtenida.
  • Pelar las patatas y cortarlas por la mitad.
  • Pelar las cebollas y cortarlas en cuatro trozos.
  • Pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros.
  • En una olla con agua y sal, cocer las patatas, la cebolla y el ajo.
  • Con la batidora hacer un fino puré con los pimientos, la cebolla, las patatas y los ajos.
  • Añadir el comino.
  • Añadir el caldo de las patatas hasta conseguir la textura deseada.
  • Añadir el aceite de oliva sin dejar de remover, como si preparáramos un alioli, ligando el puré con el aceite.
  • Servir frío.

Salmorejo

Ingredientes (4 personas)

  • 1 Kg. pan duro
  • 1/8 l de aceite de oliva virgen
  • 1 Kg de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • 3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino

Preparación

  • Humedecer el pan y cortar en pedazos pequeños antes de meterlo en la batidora con los tomates pelados, el aceite de oliva, los ajos, la sal y el vinagre.
  • Batir todo bien hasta formar una crema.
  • Servir acompañado de taquitos de huevo duro y jamón serrano.
  • Servir frío.

Remojón de bacalao y naranja

Ingredientes (4 personas)

  • 500 grs. de bacalao en salazón
  • 3 naranjas
  • 4 cebolletas tiernas
  • 4 huevos
  • 100 grs. de aceitunas negras deshuesadas
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 copa de vinagre
  • 3 dientes de ajo

Preparación

  • Desalar el bacalao sumergiéndolo en un gran bol con agua durante 24 horas, cambiándole el agua 3 veces.
  • Una vez desalado, quitar el agua apretándolo bien entre las manos.
  • Desmigar el bacalao con los dedos.
  • Cocer los huevos y dejarlos enfriar. Una vez fríos, picar los huevos y reservar.
  • Picar las cebolletas tiernas y reservar.
  • Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas. Reservar.
  • Picar los ajos y reservar.
  • Añadir en una fuente las naranjas, el bacalao, las aceitunas, los ajos, la cebolleta picada y mezclarlo todo bien.
  • Decorar con el huevo duro picado.

Cazón en adobo

Ingredientes (4 personas)

  • 1 Kg de cazón
  • 6 dientes de ajo
  • 1 vaso de vinagre de Jerez
  • 100 grs. de harina
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharón de aceite de oliva
  • 1 Sal

Preparación

  • Cortar el cazón ya limpio en trocitos.
  • Machacar en el mortero los ajos con el orégano, el pimentón y el comino. Una vez machacado diluir con el vinagre. Adobar con esto el pescado y dejar reposar toda la noche cubierto con agua.
  • Al día siguiente escurrir bien el cazón, rebozar en harina y freír.

Choco con habas

Ingredientes (4 personas)

  • 1'5 Kg de chocos
  • 500 grs. de habas peladas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebolletas tiernas
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2 vasos de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharón de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  • Limpiar los chocos y cortarlos en trozos. Añadir un pellizco de sal.
  • Picar las cebollas muy finas y sofreírlas a fuego lento en una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta que se pochen. Una vez pochadas, añadir el pimentón y el comino, y terminar de hacer el sofrito.
  • Poner en una olla los chocos y las habas, y añadir el sofrito junto con un vaso de vino. Rehogar durante 5 minutos.
  • Añadir los 2 vasos de agua y dejar hervir durante 1 hora hasta que las habas y los chocos estén tiernos.
 
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