Recettes de cuisine

L’ail est l’un des ingrédients principaux de l’alimentation méditerranéenne, et de ce fait, de la cuisine traditionnelle andalouse. La gastronomie andalouse est très variée et propose une large palette de saveurs qui s’adapte à tous les goûts et à tous les budgets. En effet, on peut y trouver toutes sortes de plats élaborés à base de viandes, de poissons, de légumes secs et de légumes verts, etc.

Nous vous présentons ci-après quelques-unes des recettes les plus typiques de la cuisine andalouse accompagnée de quelques conseils pratiques culinaires. Vous pourrez ainsi tirer le meilleur parti de vos plats… Bon appétit!

Liste de recettes

Gazpacho Andalou

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 Kg de tomates
  • 1/2 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 concombre
  • 1 petit verre d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 200 grammes de mie de pain de la veille (trempée dans de l’eau)
  • Ail
  • Cumin

Préparation

  • Mixer dans le robot électrique ou dans le blender les tomates, l’oignon, le poivron, le concombre, le vinaigre, l’ail, le cumin, l’huile d’olive et le pain jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et liquide. Vous pouvez rajouter un peu d’eau pour une préparation plus légère.
  • Servir bien frais.

Poulet frit à l'ail

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 poulet
  • 1 verre de Cognac
  • 1 tête d’ail
  • Sel
  • Poivre
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillérée d’huile d’olive

Préparation

  • Nettoyer et découper le poulet.
  • Couper l’ail en morceaux.
  • Assaisonner le poulet et ajouter l’ail, le cognac, le jus de citron. Laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.
  • Une fois les 3 heures écoulées, retirer le poulet de la marinade et le tremper dans la farine.
  • Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire dorer les gousses d’ail et frire le poulet.
  • Servir.

Pipirrana

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 tomates
  • 2 poivrons (vert et rouge)
  • 2 concombres
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre
  • 1/2 oignon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 bonne cuillérée d’huile d’olive
  • Olives

Préparation

  • Nettoyer et couper les poivrons, l’ail, le concombre, les tomates, l’oignon, les olives en petits cubes.
  • Mélanger bien le tout et assaisonner avec le vinaigre, l’huile, le poivre et le sel.
  • Servir.

Ajo colorao

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 Kg de pommes de terre
  • 2 poivrons séchés
  • 2 gousses d’ail
  • Sel
  • 2 oignons
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

  • Faire ramollir les poivrons séchés dans de l’eau tiède durant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, extraire la pulpe à l’aide d’un couteau et réserver la préparation obtenue.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en deux.
  • Éplucher les oignons et les couper en quatre.
  • Éplucher les gousses d’ail et les laisser entières.
  • Mettre les pommes de terre dans de l’eau salée, faire cuire les pommes de terre, l’oignon et l’ail.
  • Passer au mixeur les poivrons, l’oignon, les pommes de terre, les gousses d’ail afin d’obtenir une purée fine.
  • Ajouter le cumin.
  • Ajouter le bouillon de pommes de terre jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  • Ajouter de l’huile d’olive sans arrêter de remuer, comme pour la préparation de l’aïoli, en liant la purée avec l’huile d’olive.
  • Servir frais.

Salmorejo

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 Kg de pain rassis
  • 1/8 L d’huile d’olive vierge extra
  • 1 Kg de tomates bien mûres
  • 2 gousses d’ail
  • Sel à votre convenance
  • 3 ou 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin

Préparation

  • Faire tremper le pain et le couper en petits morceaux avant de le passer au mixeur avec les tomates pelées, l’huile d’olive, les gousses d’ail, le sel et le vinaigre.
  • Remuer le tout jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  • À servir accompagné de petits morceaux d’œuf dur et de jambon Serrano.
  • Servir frais.

Remojón de morue à l'orange

Ingrédients (4 personnes)

  • 500 g de morue déssalée
  • 3 oranges
  • 4 petits oignons blancs bien tendres
  • 4 oeufs
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • Sel
  • 1 petite cuillère à café de paprika
  • 1 verre de vinaigre
  • 3 gousses d’ail

Préparation

  • Mettre à dessaler la morue dans un grand saladier recouvert d’eau froide durant 24 heures. Changer l’eau au moins trois fois.
  • Une fois déssalée, retirer l’eau de la morue en essorant bien avec les mains.
  • Émietter la morue avec vos doigts.
  • Faire cuire les œufs et les laisser refroidir. Une fois refroidis, écraser les œufs en petits morceaux et réserver.
  • Hacher les petits oignons blancs et réserver.
  • Éplucher les oranges et les couper en rondelles. Réserver.
  • Couper en petits morceaux les gousses d’ails et réserver.
  • Ajouter dans un saladier les oranges, la morue, les olives, les gousses d’ail, l’oignon hachée et mélanger bien le tout.
  • Décorer d’un œuf dur écrasé.

Marinade au chien de mer

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 Kg de chien de mer
  • 6 gousses d’ail
  • 1 verre de vinaigre de Xérès
  • 100 g de farine
  • 1 cuillérée à café de cumin
  • 1 cuillérée à café d’origan
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 bonne cuillerée d’huile d’olive
  • 1 Sel

Préparation

  • Découper le chien de mer déjà nettoyé en petits morceaux.
  • Écraser dans le mortier les gousses d’ail avec l’origan, le paprika et le cumin. Une fois écrasés, diluer avec du vinaigre. Verser le mélange sur le poisson et le laisser reposer toute la nuit recouvert d’eau. Le lendemain, bien égoutter le chien de mer.
  • Le tremper ensuite dans la farine pour le paner et le faire frire.

Seiches aux fèves

Ingrédients (4 personnes)

  • 1,5 Kg de seiches
  • 500 g de fèves pelées
  • 3 gousses d’ails
  • 2 petits oignons blancs bien tendres
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 verres d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillérée à café de cumin
  • 1 cuillérée à café de paprika
  • 1/2 bonne cuillérée à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Préparation

  • Nettoyer les seiches et les couper en petits morceaux. Ajouter une pincée de sel.
  • Hacher finement les oignons et les faire revenir à feux doux dans une poêle avec l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Une fois les oignons translucides, ajouter le paprika et le cumin, terminer la préparation du mélange.
  • Mettre dans un faitout les seiches et les fèves et ajouter au mélange un verre de vin. Faire revenir pendant 5 minutes.
  • Ajouter les deux verres d’eau et laisser cuire pendant une heure jusqu'à ce que les seiches et les fèves soient bien tendres.
 
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