Receitas

O alho é um dos ingredientes fundamentais da dieta mediterrânica e, portanto, da cozinha tradicional andaluza. A gastronomia andaluza é muito variada e oferece um vasto leque de possibilidades que se adaptam a todos os gostos e carteiras, uma vez que podemos encontrar todo o tipo de pratos elaborados à base de carnes, peixes, legumes, verduras, etc.

Em seguida, apresentamos algumas das receitas mais típicas da cozinha andaluza, juntamente com alguns conselhos práticos de cozinha, para que possa tirar o máximo partido dos seus pratos. Bom apetite!

Lista de receitas

Gaspacho Andaluz

Ingredientes (4 pessoas):

  • 1 Kg de tomates
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino
  • 1 chávena pequena de azeite
  • 2 colheres de vinagre
  • 200 g de migas de pão do dia anterior (demolhado em água)
  • Alho
  • Cominhos

Preparação:

  • Colocar numa batedeira ou num liquidificador os tomates, a cebola, o pimento, o pepino, o vinagre, o alho, os cominhos, o azeite e o pão, e bater até obter uma mistura fina e líquida. Também poderá adicionar um pouco de água para tornar o gaspacho mais suave.
  • Servir muito frio.

Frango frito com alhos

Ingredientes (4 pessoas):

  • 1 frango
  • 1 cálice de brandy
  • 1 cabeça de alhos
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 limão
  • 2 colheres de farinha
  • 1 colher de azeite

Preparação:

  • Limpar e cortar o frango em pedaços.
  • Cortar os dentes de alho em lamelas
  • Temperar o frango com sal e pimenta, adicionar o alho, o brandy e o sumo de limão. Deixar marinar durante 3 horas.
  • Passadas as 3 horas, retirar o frango do tempero e passá-lo na farinha.
  • Numa frigideira com azeite, dourar alguns dentes de alho e fritar o frango.
  • Servir.

Pipirrana

IIngredientes (4 pessoas):

  • 2 tomates
  • 2 pimentos (verde e vermelho)
  • 2 pepinos
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimienta negra
  • 1/2 cebolla
  • 2 colheres de vinagre de vinho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Azeitonas

Preparação:

  • Lavar e cortar os pimentos, o alho, o pepino, os tomates, a cebola e as azeitonas em quadradinhos.
  • Misturar tudo muito bem e temperar com vinagre, azeite, pimenta e sal.
  • Servir.

Alho colorado

Ingredientes (6 pessoas):

  • 1 Kg de batatas
  • 2 pimientos secos
  • 2 dientes de alho
  • Sal
  • 2 cebollas
  • 1/2 colher de café de cominhos
  • 1 colher de sopa de azeite

Preparação:

  • Amolecer os pimentos secos em água tépida durante 30 minutos. Decorrido esse tempo, raspar a polpa com uma faca e reservar essa pasta.
  • Descascar as batatas e cortar em metades.
  • Descascar as cebolas e cortar em quartos.
  • Descascar os dentes de alho e deixá-los inteiros.
  • Numa panela com água e sal, cozer as batatas, a cebola e o alho.
  • Com a batedeira, fazer um puré fino com os pimentos, a cebola, as batatas e os alhos.
  • Adicionar os cominhos.
  • Adicionar o caldo das batatas até obter a textura desejada.
  • Adicionar o azeite sem deixar de mexer, de forma a unir o puré com o azeite.
  • Servir frio.

Salmorejo

Ingredientes (6 pessoas):

  • 1 Kg de pão duro
  • 1/8 l de azeite
  • 1 Kg de tomates maduros
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 3 ou 4 colheres de vinagre de vinho

Preparação:

  • Humedecer o pão e cortar em pedaços pequenos antes de o colocar numa batedeira juntamente com os tomates pelados, o azeite, o alho, o sal e o vinagre.
  • Bater tudo bem até formar um creme.
  • Servir acompanhado de pedaços de ovo cozido e presunto serrano.
  • Servir frio.

Remojón de bacalhau e laranja

Ingredientes (4 pessoas):

  • 500 g de bacalhau salgado
  • 3 laranjas
  • 4 cebolinhas
  • 4 ovos
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • Sal
  • 1 colher de pimentão doce
  • 1 taça de vinagre
  • 3 dentes de alho

Preparação:

  • Deixar o bacalhau a demolhar durante 24 horas numa taça grande com água, mudando a água 3 vezes.
  • Depois de o bacalhau estar demolhado, retirar a água, apertando-o bem entre as mãos.
  • Desfiar o bacalhau com os dedos.
  • Cozer os ovos e deixar arrefecer. Depois de frios, picar os ovos e reservar.
  • Picar as cebolinhas e reservar.
  • Descascar as laranjas, cortar em rodelas e reservar.
  • Picar os alhos e reservar.
  • Colocar numa travessa as laranjas, o bacalhau, as azeitonas, o alho, a cebolinha picada e misturar tudo muito bem.
  • Decorar com o ovo cozido picado.

Cação de marinada

Ingredientes (4 pessoas):

  • 1 Kg de cação
  • 6 dentes de alho
  • 1 copo de vinagre de Jerez
  • 100 g. de farina
  • 1 colher pequena de cominhos
  • 1 colher pequena de orégãos
  • 1 colher pequena de pimentão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 Sal

Preparação:

  • Cortar o cação já limpo em pedaços.
  • Triturar num almofariz os alhos com os orégãos, o pimentão e os cominhos. Depois de estar tudo triturado, diluir com o vinagre. Aplicar esta marinada sobre o peixe e deixar repousar toda a noite, coberto com água.
  • No dia seguinte, escorrer bem, passar por farinha e fritar.

Chocos com favas

Ingredientes (4 pessoas):

  • 1'5 Kg de chocos
  • 500 g. de favas peladas
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolinhas
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 copos de água
  • 1 folha de louro
  • 1/2 colher de sobremesa de cominhos
  • 1 colher de sobremesa de pimentão
  • 1/2 colher de sopa de azeite
  • Sal

Preparação:

  • Limpar os chocos, cortar em pedaços e adicionar uma pitada de sal.
  • Picar as cebolas muito finas, refogar em lume brando numa frigideira com azeite e uma pitada de sal até alourarem um pouco; adicionar o pimentão e os cominhos e acabar de refogar.
  • Colocar numa panela os chocos e as favas, adicionar o refogado e um copo de vinho. Refogar tudo durante 5 minutos.
  • Adicionar os 2 copos de água e deixar ferver durante 1 hora ou até que as favas e os chocos fiquem tenros.
 
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